ケイマン料理

(JNS) ケイマン諸島にフルタイムで住んでいるユダヤ人は本当にいますか? 返事が「はい！」という元気な返事だったとき、なぜ私は驚いたのでしょうか。 私はシェトランド諸島で唯一のユダヤ人の家族の中で育ちました。 唯一の違いは、グランド ケイマンには繁栄しているハバドがあるということです。 私の家族であるグリーンウォルド家には、ラビもシナゴーグも他のユダヤ人もいませんでした。コミュニティを構成する支援システムもありませんでした。

ケイマン諸島観光局によると、2022年にこの島には世界中から1,027,668人の観光客が訪れた。 最も混雑するのは 3 月と 4 月で、秋にはハリケーンの脅威がありますが、旅行に最適な時期ではありません。 (昨年 9 月、ハリケーン イアンがケイマン諸島を迂回し、軽微な被害をもたらしましたが、グランド ケイマンは無傷で残されました。)

それ以上に、最大の島であるグランドケイマン島に500人から600人のユダヤ人が住んでいることを知り、とても興奮しました。 そこでは、ハバド ケイマン ユダヤ人コミュニティ センターが、若く活気に満ちたラビのベレル ピュズナーとその妻のリケルによって率いられています。 彼らがグランド ケイマン島で働き、暮らしてきた 10 年間で、今ではシナゴーグ、ユダヤ人墓地、ヘブライ語学校、ティーン クラブ、成人学習プログラム、安息日や休日の礼拝とプログラム、そしてたくさんのコーシャ食品が存在します。 敷地内にはミクヴァも建設される予定だ。 ハバドは島民にとって「頼りになる」目的地となり、観光客は確実に温かい歓迎を受けます。

私の友人で旅行者仲間のシャーリーン・パワーリーが、ケイマンのグルメ体験を知る人ぞ知る教えてくれました。 ケイマン諸島で育った彼女の家族は、伝統的な料理で私たちを楽しませてくれました。 才能ある料理人のジーナ・ウィルソンさんは、裏庭で採れたアボカドを使っています。 ベルベットのような舌触りで、熱帯地方の繊細な香りが漂い、1 つあたり 3 ポンドの重さのものもあります。 プランテーン、カボチャ、パンノキ、地元のスパイスを多くの料理に使用しているため、ケイマン諸島がカリブ海の「食の首都」と呼ばれる理由には疑問の余地はありません。

以下のレシピでは、スライスしたアボカドの上に甘いチェリートマトを重ね、ペストと赤ワインビネガーで軽く和えています。 アボカドビシソワーズの場合は、繊細な淡い緑色の外観を保つためにレモン汁をケチらないでください。 このスープは 4 ～ 6 時間前に準備して冷蔵できます。 ジーナでは、私たちが野菜油、キャノーラ油、オリーブ油を使用するのと同じように、料理にココナッツオイルを使用します。 ココナッツオイルは主に飽和脂肪で構成されているため、室温で固体になります（心配な場合は、別のお気に入りのオイルで代用してください）。 特に年末年始には牛肉の煮込みが人気です。 牛肩肉をココナッツオイルで焼き色をつけ、スパイスを加え、細切りできるほど柔らかくなるまでじっくりと調理します。 冷蔵または冷凍して作り置きするのに最適な料理です。 ジャガイモの代替品であるプランテンは地元のスーパーマーケットで入手でき、簡単に調理できます。 スライスして軽く塩をして、きつね色になるまで揚げます。 ジーナはパンプキンブレッドに新鮮なカボチャを使用していますが、私は缶詰のカボチャを代用しました（缶詰のパンプキンパイミックスは使用しないでください）。 新鮮なカボチャを使用する場合は、1 1/2 カップの角切りカボチャを 25 分間または柔らかくなるまで煮ます。 水をよく切り、フードプロセッサーでピューレ状にします。 使用前に冷ましてください。

ケイマンの味を満喫してください！

アボカドビシソワーズ（乳製品）

4人分

クックのヒント:

※ベイクドポテトにはバターや調味料を加えないでください。

※ミントの代わりにフレッシュパセリやディルを使ってもよいです。

*皮をむいたアボカドの周りをスライスまたはブロックします。 ピットを廃棄します。

材料：

絞りたてのレモン汁 1/4カップ

熟したアボカド 1 個（皮をむいて乱切り）

野菜ストック 1と1/2カップ

ベイクドポテト 1/2個（皮をむき、乱切りにする）

ねぎ 1本（薄切り）

サワークリーム 1/3カップ

クミン 小さじ1/2

細かく刻んだフレッシュミント 大さじ2

塩と白コショウで味を調える

方向：

アボカドの角切りを小さなボウルに入れます。 その上からレモン汁を注ぎます。 かき混ぜてコーティングし、脇に置きます。

ミキサージャーまたはフードプロセッサーに、ストック、ジャガイモ、玉ねぎ、サワークリーム、クミンを入れます。 最後にアボカドとレモン汁を加えます。