NYCのTxikitoからのホットなジルダ

シェフのアレックス・ライジによる伝統的なスペインのピンチョスの新しい解釈は、塩、スモーク、そしてピリッとした玉ねぎのピリッとあらゆる音を響かせます。

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15分

エレン・フォート著

2023 年 3 月 29 日発行

エレン・フォート著

2023 年 3 月 29 日発行

少なくともスナックに夢中の SAVEUR 上級編集者エレン・フォートによれば、どこかでいつもスナッキーアワーになっているそうです。 彼女が朝食、昼食、夕食の枠を超えた最高の一品を発見する様子を見てみましょう。 スナッキーアワーでは、風味豊か、塩味、スパイシー、甘い、酸っぱい、すべてが公平に楽しめます。

ギルダは何十年もの間、バスク地方のピンチョスの定番であり、オリーブ、アンチョビ、ギンディラ胡椒のピクルスを串に刺して究極の風味豊かな一口を提供します。 ニューヨークの「Txikito」シェフ、Alex Raij は、ホット ジルダとして知られる彼女独自のバージョンをメニューに追加しました。 「これはバンデリラです。塩辛いものを穴を開けて串に刺したもので、それぞれの部分を合計した以上のものです」とライジは言います。 彼女のバージョンでは、マンサニーリャ オリーブ、自家製玉ねぎ、コルニッション、軽くカリカリに焼いた日本産ソーセージ（「キルバサに似ているが、よりジューシー」）を串に刺し、スパイシーなマスタードをひとつまみ添えます（シェフのおすすめはS&Bホットマスタード）。

「これは（ギルダの）架空の日本人留学生の兄弟で、バスク人の家族と一緒に滞在しています」とライジは言う。 Txikito では、グラスのベルムット、冷たいビール、またはマティーニとこれらを組み合わせることが推奨されています。

注: ギンディラ唐辛子が地元の食料品店で見つからない場合は、ここでオンラインで見つけるか、Donostia などのスペインの輸入業者で見つけることができます。 ソーセージとチャイニーズ マスタードは、地元のアジア食料品店、または Umamicart で入手できます。